Hva faen’ er en flat white

flat white

Flat white så først dagens lys i på de trendy kaffebarer der begyndte at poppe op i New Zealand i løbet af 80erne. Det var vestlige immigranter der bragte de ædle barista traditioner med sig fra Italien og Frankrig. Indtil da havde kiwierne mest drukket ’sort’ og ’hvid’ kaffe brygget på stempelkande, men som espressomaskinen blev mere udbredt begyndte de innovative kiwier at brygge nye former for kaffe.

En af de øjeblikkelige klassikere var en double espresso med steam’et mælk og en anelse skum på toppen. Drikken mindede om en traditionel latte, men skilte sig ud på nogen markante områder.
For det første var forholdet kaffe til mælk omkring 1:2, hvor en latte i dansk forstand ofte er en del mere ’mælket’. Derudover skiller skummets konstruktion sig ud ved at være mere fløjlsblødt og fint i konsistensen. Man kassere det tunge skum fra toppen af kanden og bruge i stedet det mere raffinerede micro skum. Derved overtager mælken ikke kaffens smag og aroma, men fungere mere som et supplement for at afrunde smagen. Du får altså her en kaffe der har den perfekt balance mellem bitter og blød.

Mokkadrikken blev hurtigt accepteret i New Zealandske connaisseur kaffekredse og en flat white blev en fast kending på kaffekortet. Sidenhen fik flat white mere international anerkendelse, da kiwierne begyndte at eksportere deres nyfundne barista skills tilbage til den vestlige civilisation. Det skete specielt med åbningen af kaffebaren under samme navn som slog dørene op i 2005 i Londons hippe Soho kvarter. Sidenhen er den blevet op af Englands større kaffekæder og er nu en populær drik på nationalt plan. Den anses dog stadig i visse kredse for at være ultra prætentiøs og den kaffe med højest hipster faktor.

I Danmark har flat white endnu ikke slået igennem, og kun få steder servere den lille flade drik. Det skal dog ikke holde os tilbage for at blogge uhæmmet om kaffen og gøre vores allermest ypperste for at udbrede flat white på den danske kaffescene.